一、厨房与就餐必须分区
一个 3×6m 的箱体做厨房、一个做就餐，是最常见的组合。厨房里再分"生加工区、熟加工区、清洗区"，用不锈钢操作台隔开，案板生熟分开（红案/白案用不同颜色）。
就餐区按每人 1.2㎡ 估算，100 人需要 120㎡，也就是 6—7 个标准箱打通。桌椅用可折叠的，收起来能做培训场地。
二、排烟与补风，是最容易翻车的一项
灶台上方做不锈钢集烟罩，罩口尺寸比灶台每边大 150mm，罩内装隔油网；排烟管道用镀锌板，接口打胶密封，出口高出屋面 1.5m 以上，并加防雨帽。
只排不补，厨房会形成负压，油烟反而往外窜。补风量按排风量的 80% 设计，可以在墙上开百叶补风口，或加一台送风机。
- 排烟风机建议选低噪音离心风机，装在室外
- 管道每 3m 设一个清扫口，定期清油垢
- 排烟口远离宿舍门窗，避免油烟倒灌
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三、防火：明火区要和住人区分开
厨房明火区与宿舍之间至少保持 6m 间距，或用防火墙分隔；箱体墙板建议用岩棉芯（A 级不燃），不要用聚氨酯芯。灶台周边 500mm 内做防火板贴面。
每个厨房配 2 具 4kg 干粉灭火器 + 1 张灭火毯，燃气瓶单独存放在室外通风的瓶组间，与灶台距离不小于 3m，用金属软管连接。
四、清洗与排水：地漏和隔油池别省
厨房地面做 1% 坡度朝地漏，箱体地面开孔处做防水套管；洗碗池下设隔油池（三格），出水再接市政或沉淀池，避免油脂堵管。
墙面 1.5m 高以内贴不锈钢板或瓷砖，方便冲洗；地面用防滑地砖，不要用木地板——油烟加水，三个月就废。
小结：食堂箱体建议直接用岩棉芯 + 不锈钢内衬的定制款，虽然比标准箱贵一点，但消防与卫生检查一次过。报个人数，我们给厨房面积与设备清单，电话 159 2451 1186。 拿不准就直接打 159 2451 1186，我们按你的场地给配置清单。
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